![\"Couverts](\"https:\/\/www.ideal-flatware.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Ideal-Flatware-H01803.jpg\")
<\/p>\nL'acier inoxydable est un mat\u00e9riau couramment choisi pour les applications impliquant une manipulation propre des aliments. En plus de r\u00e9sister \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es qui feraient fondre le plastique, l'acier inoxydable de qualit\u00e9 alimentaire est recouvert d'une couche d'oxyde protectrice qui emp\u00eache le d\u00e9veloppement de la rouille susceptible de contaminer les aliments.<\/p>\n
Toutefois, comme pour tout autre mat\u00e9riau, vous devez \u00eatre conscient de certains \u00e9l\u00e9ments avant d'utiliser l'acier inoxydable de qualit\u00e9 alimentaire dans votre processus de production.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
![\"Couverts](\"https:\/\/www.ideal-flatware.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Ideal-Flatware-H01802.jpg\")
<\/p>\n
<\/p>\n
1 : La finition de l'acier peut avoir un impact sur son aptitude \u00e0 la transformation des aliments<\/strong><\/p>\n La capacit\u00e9 de l'acier inoxydable \u00e0 r\u00e9sister \u00e0 la corrosion est bien connue, mais ce n'est pas parce que la surface de l'acier semble lisse et brillante qu'elle est de qualit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n Pour r\u00e9pondre aux principales normes sanitaires, la finition de l'acier DOIT \u00eatre exempte de toute surface susceptible de favoriser la croissance bact\u00e9rienne, tout en \u00e9tant facile \u00e0 nettoyer\/assainir.<\/p>\n Dans ce cas, l'\u00e9lectropolissage est pr\u00e9f\u00e9rable au pon\u00e7age manuel des surfaces. En effet, l'\u00e9lectropolissage \u00e9limine la couche superficielle de l'acier pour r\u00e9v\u00e9ler un substrat microscopiquement lisse.<\/p>\n Cela permet non seulement de renforcer la couche d'oxyde de l'acier inoxydable, mais aussi d'\u00e9liminer les d\u00e9fauts microscopiques de la surface susceptibles d'abriter des bact\u00e9ries.<\/p>\n 2 : NE JAMAIS NETTOYER l'acier inoxydable avec une brosse en acier ordinaire<\/strong><\/p>\n Les brosses en fil d'acier sont un outil populaire pour \u00e9liminer les taches profond\u00e9ment incrust\u00e9es sur les surfaces m\u00e9talliques. Cependant, ces brosses ne doivent JAMAIS \u00eatre utilis\u00e9es pour nettoyer un objet en acier inoxydable.<\/p>\n Les particules de l'acier ordinaire contenues dans la brosse peuvent s'incruster dans la surface de l'acier inoxydable, ce qui compromet l'int\u00e9grit\u00e9 de la couche d'oxyde protectrice. Cela permet \u00e0 l'acier \"inoxydable\" de rouiller comme de l'acier ordinaire au fil du temps.<\/p>\n En outre, il faut \u00e9viter d'utiliser les m\u00eames outils pour nettoyer l'acier inoxydable et l'acier ordinaire. Les particules ramass\u00e9es sur l'acier ordinaire pourraient \u00eatre transf\u00e9r\u00e9es \u00e0 l'acier inoxydable.<\/p>\n 3 : Tous les alliages d'acier inoxydable de qualit\u00e9 alimentaire ne sont pas \u00e9gaux<\/strong><\/p>\n Ce n'est pas parce qu'un alliage d'acier est commercialis\u00e9 comme \u00e9tant \"de qualit\u00e9 alimentaire\" qu'il s'agit du mat\u00e9riau ad\u00e9quat pour votre processus de fabrication.<\/p>\n Il existe de nombreux alliages d'acier inoxydable sur le march\u00e9, chacun ayant ses propres forces et faiblesses en mati\u00e8re de r\u00e9sistance \u00e0 des produits chimiques et \u00e0 des environnements de fabrication sp\u00e9cifiques.<\/p>\n Le sel, par exemple, est connu pour \u00eatre extr\u00eamement corrosif pour les compos\u00e9s m\u00e9talliques. Bien que l'acier inoxydable 304 soit r\u00e9sistant \u00e0 la plupart des corrosifs, une exposition prolong\u00e9e au sel peut le corroder. Par cons\u00e9quent, l'acier inoxydable 304 ne convient pas \u00e0 tout processus n\u00e9cessitant une exposition r\u00e9p\u00e9t\u00e9e et prolong\u00e9e au sel ou \u00e0 l'eau sal\u00e9e.<\/p>\n L'acier inoxydable 316, quant \u00e0 lui, est beaucoup plus r\u00e9sistant au sel que l'acier inoxydable 304. Par cons\u00e9quent, l'acier inoxydable 316 est pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 par les fabricants de produits alimentaires qui utilisent du sel ou de l'eau sal\u00e9e dans leurs produits.<\/p>\n 4 : L'acier inoxydable de qualit\u00e9 alimentaire PEUT \u00caTRE AFFECT\u00c9 PAR DES TEMP\u00c9RATURES EXTR\u00caMES<\/strong><\/p>\n La plupart des aciers inoxydables ont un point de fusion bien sup\u00e9rieur aux plages de temp\u00e9rature utilis\u00e9es dans tout processus de fabrication de produits alimentaires. Lors du choix d'un acier inoxydable de qualit\u00e9 alimentaire, il est n\u00e9anmoins important de tenir compte des temp\u00e9ratures extr\u00eames dans votre processus de fabrication (et de tout rev\u00eatement \u00e9ventuel).<\/p>\n La plupart des formulations d'acier inoxydable, par exemple, fonctionnent bien \u00e0 des temp\u00e9ratures allant du point de cong\u00e9lation de l'eau \u00e0 des temp\u00e9ratures proches de celles d'un four, sup\u00e9rieures \u00e0 500\u00baF. Cependant, les conditions cryog\u00e9niques r\u00e9elles inf\u00e9rieures \u00e0 -49\u00baF peuvent fragiliser de nombreux alliages d'acier inoxydable, selon Gasparini Industries. Lorsqu'ils sont expos\u00e9s \u00e0 des changements de temp\u00e9rature extr\u00eames et soudains, ce ph\u00e9nom\u00e8ne, combin\u00e9 \u00e0 l'expansion cristalline due \u00e0 l'\u00e9chauffement des m\u00e9taux, peut entra\u00eener la d\u00e9formation ou la rupture de ces derniers.<\/p>\n Parmi les aciers inoxydables, les aciers inoxydables martensitiques sont les plus r\u00e9sistants aux temp\u00e9ratures extr\u00eamement basses. En effet, la structure de l'acier inoxydable martensitique est moins susceptible de devenir cassante lorsqu'elle est expos\u00e9e \u00e0 de basses temp\u00e9ratures.<\/p>\n Lorsqu'un alliage d'acier inoxydable de qualit\u00e9 alimentaire est utilis\u00e9 \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es, il est \u00e9galement essentiel de prendre en compte la possibilit\u00e9 d'oxydation. En raison de sa capacit\u00e9 \u00e0 r\u00e9sister \u00e0 l'oxydation \u00e0 des temp\u00e9ratures allant jusqu'\u00e0 1 697 \u00baF, l'acier inoxydable 304 est fr\u00e9quemment utilis\u00e9 dans ce type d'applications. Cette capacit\u00e9 est bien sup\u00e9rieure \u00e0 celle de presque toutes les techniques de traitement des aliments (en dehors de la st\u00e9rilisation des paniers entre deux utilisations).<\/p>\n 5 : Le soudage peut modifier les propri\u00e9t\u00e9s des alliages d'acier inoxydable<\/strong><\/p>\n Les contraintes thermiques g\u00e9n\u00e9r\u00e9es au cours de diverses proc\u00e9dures de soudage (ainsi que l'utilisation de mat\u00e9riaux d'apport incompatibles) peuvent d\u00e9coller la couche d'oxyde protectrice qui conf\u00e8re aux alliages d'acier inoxydable de qualit\u00e9 alimentaire leur r\u00e9sistance \u00e0 la corrosion. Par cons\u00e9quent, les formes m\u00e9talliques qui ont \u00e9t\u00e9 mal soud\u00e9es peuvent commencer \u00e0 se corroder plus rapidement qu'elles ne le devraient.<\/p>\n C'est pourquoi les ing\u00e9nieurs de Marlin utilisent une proc\u00e9dure de soudage par r\u00e9sistance r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 l'aide d'un \u00e9quipement \u00e0 courant continu \u00e0 moyenne fr\u00e9quence (MFDC) de haute pr\u00e9cision. Le risque de modifier la couche d'oxyde protectrice de l'acier soud\u00e9 est r\u00e9duit puisque la machine peut effectuer des soudures avec pr\u00e9cision sans utiliser de chaleur suppl\u00e9mentaire ou de mat\u00e9riau d'apport.<\/p>\n Il est essentiel de conna\u00eetre les avantages et les inconv\u00e9nients de l'acier inoxydable avant de l'int\u00e9grer dans votre processus de fabrication de produits alimentaires afin de garantir la s\u00e9curit\u00e9, la propret\u00e9 et l'efficacit\u00e9.<\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Stainless steel is a common material selection for applications involving the clean handling of food. In addition to withstanding harsh temperatures that would melt plastic, food-grade stainless steel has a protective oxide coating that helps prevent the growth of rust that can contaminate food. However, there are a few things you should be aware of […]<\/p>","protected":false},"author":7,"featured_media":2344,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"none","footnotes":""},"categories":[22],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ideal-flatware.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3111"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ideal-flatware.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ideal-flatware.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ideal-flatware.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ideal-flatware.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3111"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.ideal-flatware.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3111\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3123,"href":"https:\/\/www.ideal-flatware.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3111\/revisions\/3123"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ideal-flatware.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2344"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ideal-flatware.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3111"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ideal-flatware.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3111"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ideal-flatware.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3111"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}