{"id":3111,"date":"2023-03-11T05:15:47","date_gmt":"2023-03-11T05:15:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ideal-flatware.com\/?p=3111"},"modified":"2023-02-17T02:49:52","modified_gmt":"2023-02-17T02:49:52","slug":"5-facts-about-food-grade-stainless-steel-you-should-know","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ideal-flatware.com\/pt\/5-fatos-sobre-alimentacao-graduacao-aco-inofensivo-que-deveria-saber\/","title":{"rendered":"5 Fatos Sobre o A\u00e7o Inoxid\u00e1vel de Qualidade Alimentar que Voc\u00ea Deve Saber"},"content":{"rendered":"

O a\u00e7o inoxid\u00e1vel \u00e9 uma selec\u00e7\u00e3o comum de material para aplica\u00e7\u00f5es que envolvem o manuseamento limpo de alimentos. Para al\u00e9m de resistir a temperaturas agressivas que derreteriam o pl\u00e1stico, o a\u00e7o inoxid\u00e1vel de qualidade alimentar tem um revestimento protector de \u00f3xido que ajuda a prevenir o crescimento de ferrugem que pode contaminar os alimentos.<\/p>\n

No entanto, h\u00e1 algumas coisas de que deve estar ciente antes de utilizar a\u00e7o inoxid\u00e1vel de qualidade alimentar no seu processo de produ\u00e7\u00e3o, tal como acontece com qualquer material.<\/p>\n

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\"Talheres<\/p>\n

\"Talheres<\/p>\n

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1: O acabamento do a\u00e7o pode ter impacto sobre se \u00e9 adequado para o processamento de alimentos<\/strong><\/p>\n

A capacidade do a\u00e7o inoxid\u00e1vel de resistir \u00e0 corros\u00e3o \u00e9 bem conhecida, mas s\u00f3 porque a superf\u00edcie do a\u00e7o parece lisa e brilhante n\u00e3o garante que seja de qualidade alimentar.<\/p>\n

Para cumprir as principais normas sanit\u00e1rias, o acabamento do a\u00e7o DEVE estar livre de quaisquer superf\u00edcies que possam suportar o crescimento bacteriano, sendo ao mesmo tempo simples de limpar\/sanitizar.<\/p>\n

Neste caso, \u00e9 prefer\u00edvel o polimento electropolimento do que o polimento manual de superf\u00edcies. Isto porque o electropolimento remove a camada superficial de a\u00e7o para revelar um substrato microscopicamente liso.<\/p>\n

Isto n\u00e3o s\u00f3 refor\u00e7a a camada de \u00f3xido em a\u00e7o inoxid\u00e1vel, como tamb\u00e9m remove falhas microsc\u00f3picas na superf\u00edcie que poderiam abrigar bact\u00e9rias.<\/p>\n

2: NUNCA LIMPEZA A\u00e7o Inoxid\u00e1vel com uma escova de a\u00e7o normal<\/strong><\/p>\n

As escovas de arame de a\u00e7o s\u00e3o uma ferramenta popular para remover manchas profundamente embutidas de superf\u00edcies met\u00e1licas. Tais escovas, contudo, NUNCA devem ser utilizadas para limpar um objecto em a\u00e7o inoxid\u00e1vel.<\/p>\n

As part\u00edculas do a\u00e7o liso na escova podem ficar incrustadas na superf\u00edcie do a\u00e7o inoxid\u00e1vel, comprometendo a integridade da camada protectora de \u00f3xido. Isto permite que o a\u00e7o \"inoxid\u00e1vel\" enferruje como o a\u00e7o normal ao longo do tempo.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, deve evitar utilizar as mesmas ferramentas para limpar tanto os a\u00e7os inoxid\u00e1veis como os a\u00e7os comuns. As part\u00edculas recolhidas do a\u00e7o liso poderiam ser transferidas para o a\u00e7o inoxid\u00e1vel.<\/p>\n

3: Nem todas as ligas de a\u00e7o inoxid\u00e1vel de qualidade alimentar s\u00e3o criadas de forma igual<\/strong><\/p>\n

S\u00f3 porque uma liga de a\u00e7o \u00e9 comercializada como \"qualidade alimentar\" n\u00e3o significa que seja o material certo para o seu processo de fabrico.<\/p>\n

Existem numerosas ligas de a\u00e7o inoxid\u00e1vel no mercado, cada uma com o seu pr\u00f3prio conjunto de pontos fortes e fracos quando se trata de resist\u00eancia a produtos qu\u00edmicos e ambientes de fabrico espec\u00edficos.<\/p>\n

O sal, por exemplo, \u00e9 not\u00f3rio por ser extremamente corrosivo para os compostos met\u00e1licos. Enquanto o a\u00e7o inoxid\u00e1vel de grau 304 \u00e9 resistente \u00e0 maioria dos corrosivos, a exposi\u00e7\u00e3o prolongada ao sal pode corro\u00ed-lo. Como resultado, o a\u00e7o inoxid\u00e1vel de grau 304 seria inadequado para qualquer processo que exigisse exposi\u00e7\u00e3o repetida e prolongada ao sal ou \u00e0 \u00e1gua salgada.<\/p>\n

O a\u00e7o inoxid\u00e1vel grau 316, por outro lado, \u00e9 muito mais resistente ao sal do que o grau 304. Como resultado, o a\u00e7o inoxid\u00e1vel de grau 316 \u00e9 preferido pelos fabricantes de alimentos que utilizam sal ou \u00e1gua salgada nos seus produtos.<\/p>\n

4: A\u00e7o Inoxid\u00e1vel de qualidade alimentar PODE SER AFECTADO POR TEMPERATURAS EXTREME<\/strong><\/p>\n

A maioria dos a\u00e7os inoxid\u00e1veis tem um ponto de fus\u00e3o muito acima dos intervalos de temperatura utilizados em qualquer processo de fabrico de alimentos. Ao seleccionar um a\u00e7o inoxid\u00e1vel de qualidade alimentar, \u00e9 ainda importante estar atento aos extremos de temperatura no seu processo de fabrico (e a quaisquer revestimentos potenciais para o mesmo).<\/p>\n

A maioria das formula\u00e7\u00f5es de a\u00e7o inoxid\u00e1vel, por exemplo, t\u00eam um bom desempenho a temperaturas que v\u00e3o desde o ponto de congela\u00e7\u00e3o da \u00e1gua at\u00e9 temperaturas semelhantes \u00e0s de forno superiores a 500\u00baF. Contudo, as verdadeiras condi\u00e7\u00f5es criog\u00e9nicas abaixo de -49\u00baF podem fazer com que muitas ligas de a\u00e7o inoxid\u00e1vel se tornem quebradi\u00e7as, de acordo com as Ind\u00fastrias Gasparini. Quando expostas a mudan\u00e7as bruscas de temperatura extremas, isto, combinado com a expans\u00e3o cristalina \u00e0 medida que os metais aquecem, pode causar a deforma\u00e7\u00e3o ou quebra destes metais.<\/p>\n

Entre os a\u00e7os inoxid\u00e1veis, os a\u00e7os inoxid\u00e1veis martens\u00edticos s\u00e3o os mais resistentes a temperaturas extremamente baixas. Isto deve-se ao facto de a estrutura do a\u00e7o inoxid\u00e1vel martens\u00edtico ser menos propensa a tornar-se quebradi\u00e7a quando exposta a baixas temperaturas.<\/p>\n

Ao empregar uma liga de a\u00e7o inoxid\u00e1vel de qualidade alimentar a altas temperaturas, \u00e9 tamb\u00e9m vital considerar a possibilidade de oxida\u00e7\u00e3o. Devido \u00e0 sua capacidade de resistir \u00e0 oxida\u00e7\u00e3o a temperaturas t\u00e3o elevadas como 1,697\u00baF, o a\u00e7o inoxid\u00e1vel de grau 304 \u00e9 frequentemente utilizado em tais aplica\u00e7\u00f5es. Isto est\u00e1 muito acima da capacidade de quase todas as t\u00e9cnicas de processamento alimentar (fora dos cestos de esteriliza\u00e7\u00e3o entre utiliza\u00e7\u00f5es).<\/p>\n

5: A soldadura tem o potencial de alterar as propriedades das ligas de a\u00e7o inoxid\u00e1vel<\/strong><\/p>\n

O stress t\u00e9rmico gerado durante v\u00e1rios procedimentos de soldadura (bem como a utiliza\u00e7\u00e3o de materiais de enchimento incompat\u00edveis) pode descascar a camada protectora de \u00f3xido que fornece ligas de a\u00e7o inoxid\u00e1vel de qualidade alimentar com resist\u00eancia \u00e0 corros\u00e3o. Como resultado, formas met\u00e1licas que tenham sido mal soldadas podem come\u00e7ar a corroer mais rapidamente do que deveriam.<\/p>\n

Como resultado, os engenheiros de Marlin empregam um procedimento de soldadura por resist\u00eancia que \u00e9 realizado utilizando um equipamento de corrente cont\u00ednua de alta precis\u00e3o de m\u00e9dia frequ\u00eancia (MFDC). O perigo de modificar a camada protectora de \u00f3xido do a\u00e7o a ser soldado \u00e9 reduzido, uma vez que a m\u00e1quina pode efectuar soldaduras com precis\u00e3o sem a utiliza\u00e7\u00e3o de calor extra ou material de enchimento.<\/p>\n

Conhecer as vantagens e desvantagens do a\u00e7o inoxid\u00e1vel antes de o incorporar no seu processo de fabrico de alimentos \u00e9 crucial para garantir a seguran\u00e7a, limpeza e efici\u00eancia.<\/p>\n

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